ピーマン・パプリカの保存方法と栄養成分その他

ピーマンやパプリカは水気に弱く、水気があるとすぐに傷んでしまうので、保存する際には注意が必要です。

ピーマンやパプリカの家庭での保存方法としては、水気をよく拭き取ってからポリ袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのが良いですが、買ってきたら１週間ほどで使い切るようにしましょう。

ポリ袋で保存する際、傷んでいるピーマンやパプリカがあると、他のモノにまで傷みが広がりますので、一緒に入れずに取り除いておくのが良いです。

また、調理の際にカットしたものが残ってしまった場合は、種から腐ってしまうので、種と白いワタを取り除いてからラップに包んで保存しておきましょう。

ピーマンやパプリカを冷凍保存する場合には、調理しやすい大きさに切り、サッと固茹でしてから、よく水気を取り、冷凍用の保存袋やタッパーなどの密閉容器に入れて、冷凍しておけば大丈夫です。

ピーマン・パプリカは、体内でビタミンＡになる「βカロチン」・ビタミンＣ・ビタミンＥや、ミネラル、食物繊維などの栄養成分を豊富に含んでいる健康野菜です。

含まれている栄養素の中でもビタミンＣの含有量が多く、１００グラム当たりのピーマンが含むビタミンＣの含有量はレモンとほぼ同等で、通常の緑色ピーマンが完熟した「赤ピーマン」では、約２倍に増大するといわれます。

本来ビタミンＣは熱に弱い成分なのですが、ピーマンに含まれているビタミンＣは例外で加熱されても殆ど減らないそうです。

また、ピーマンの濃い緑色は「葉緑素（クロロフィル）」によるもので、赤ピーマンには、赤色の色素である「カプサンチン」を含んでおり、それぞれ優れた抗酸化作用があることから、生活習慣病をはじめとする様々な病気の予防効果があると注目されています。

ピーマンやパプリカを選ぶ時の見分け方としては、「色が濃くて、ハリとツヤがあり、肉厚でやわらかいもの」が新鮮で良いらしいです。