にんじん（人参）の保存方法と栄養成分その他

にんじんは温度の高い場所や湿気が多いところに弱いので、保存する場合には、蒸れて水滴が付かないように水分を吸収しやすい新聞紙などで包んでから、冷蔵庫の野菜室で保存するのが良いです。

にんじんは表面に水滴が付くと、その部分から傷み出してしまうので、水分を吸い取ってくれる新聞紙などで包んでおくのが、長持ちさせるポイントです。

泥付きで売られているニンジンや冬場など気温の低い場合であれば、冷蔵庫でなくても風通しの良い冷暗所で保存できるそうです。ただし、水滴が付かないように新聞紙に包んで保存しておくのは一緒です。

また、にんじんを冷凍保存しておく場合には、しっかりと茹で上げてから表面の水気を拭き取り、冷凍するのが良いそうです。

冷凍したニンジンを料理に利用する際には、もう一度茹でて解凍するのが良く、小さくカットしてあるモノであれば、凍ったまま調理しても問題ありません。

にんじんを選ぶ際には、「色が濃くあざやかで、ひげ根が少ないもの」を選ぶと新鮮で良いです。

また、色の赤みが強いニンジンほど含まれているカロチンの量が多く、栄養面を考えてもオススメです。

にんじんは、大切な栄養素であるカロチンが豊富に含まれていることで有名な緑黄色野菜で、カロチンは体内でビタミンＡに変化して、身体にとってさまざまな働きをしてくれます。

ビタミンＡは、皮膚や粘膜、髪、目の働きを正常に保つ作用などがあるとされており、不足すると粘膜が乾燥して傷つきやすくなり、細菌などに対しての抵抗力も低下し、健康に関して悪影響が出てきます。

ビタミンＡ不足の具体的な症状としては、肌のカサつき・目が乾きやすくなる・視力の低下などの他、下痢をしたり、風邪をひきやすくなるなどが挙げられます。