大葉（シソの葉）の保存方法と栄養成分その他

大葉（シソの葉）を家庭で保存する場合には、水で濡らしたキッチンペーパーやペーパータオルなどに包んでから、タッパーなどの密閉容器やポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのが良いです。

その際、大葉（シソの葉）に直接冷気（空気）が当たらないように密閉しておくことと、水分を十分に保つことが鮮度を落とさないためのポイントになります。

また、あまり多くの枚数を１包みにするより、小分けにして包んでおく方が、より水分を保たせられます。

別の方法として、水分を含ませたキッチンペーパーなどを使わずに、瓶などの容器の底に少し水を入れ、軸（茎の部分）を水に浸けて保存することもできるそうです。

大葉は乾燥したりして鮮度が落ちると、香りが少なくなったり、葉の一部が黒ずんだりして、大葉特有の風味が損なわれてきますので、買ってきたら出来るかぎり早めに使い切るようにした方が良いです。

大葉（シソ）には栄養成分として、体内でビタミンＡに変化する「βカロテン」・ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・ビタミンＣ・鉄分などを含んでいます。

また、大葉（シソ）の香り成分である「ペリルアルデヒド」には強い殺菌作用や防腐作用があり、食中毒の予防に役立つ他、食欲の増進・消化の促進・健胃作用・整腸作用などがあります。

刺身の添え物としてや生ものの薬味として、大葉（シソ）がよく使われるのは、このような効能があるからです。

ペリルアルデヒドの効果を高めるためには、大葉（シソ）を料理に使う場合、できるだけ細かく切るほうが効能が引き出されるそうです。

最近では、赤ジソに多く含まれている「ロズマリン酸」というポリフェノールの一種が、花粉症やアトピー性皮膚炎などのアレルギー症状の改善に効果が期待できるとして注目されています。