タケノコ（筍・竹の子）の保存方法とアク抜きのポイント

タケノコは鮮度の落ちるのがひじょうに早いので、生のタケノコを買ってきたら出来るかぎり早いうちに茹でておくのが良いです。

生のタケノコのままで保存しておくと固くなり、アクによる「えぐみ」が増してくるので、保存する場合は必ず茹でてアク抜きをした後、タッパーなどの密封容器にタケノコを完全に水に浸して入れて冷蔵庫で保存します。

こうようにして茹でたタケノコの保存であれば、タケノコを浸している水を毎日入れ替えてあげることにより、およそ１週間程度なら冷蔵庫で保存することが可能です。

スーパーなどで売られている、既に水煮された状態のタケノコの場合は、

先に述べたのと同様で、容器に移し替えてタケノコを完全に水に浸して冷蔵庫で保存しておき、賞味期限内に食べきるようにしましょう。

タケノコを選ぶ時の見分け方として、「皮がみずみずしく、切り口が白いモノ」の方がより新鮮で良いとのこと。

タケノコは料理に使う場合、通常アク抜きが必要ですが、アクによる苦み・渋み・えぐみなどが少ない、朝掘りされたばかりの時間の経っていない新鮮なタケノコは生でも食べられるそうです。

しかし、一般的にお店で売られているタケノコは、収穫されてから時間が過ぎていますので、どうしてもアク抜きが必要になります。

タケノコのアク抜きをする場合、茹でる前に完全に皮をむき、縦に半分に切ってから煮ることで、やや旨味が逃げてしまう代わりに、えぐみを減らすことができます。

また、茹であがった後、水にさらすなどして急に冷やさず、茹で汁につけたままの状態で、ゆっくりと冷ましてから米ぬかを洗い流すことで、えぐみを減少できるらしいです。