ネギ（葱）の保存方法と栄養成分その他

白ネギや長ネギの家庭での保存方法としては、全体を新聞紙に包むか、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しておくのが良く、「立てて保存する」のがポイントとなり、より長持ちします。

スーパーなどで売られているネギは泥を洗ったモノが多いと思いますが、土や泥がついたままのネギの方が長持ちしますので、

泥付きのネギを買った場合には、洗わず泥が付いたままの状態で、冷暗所（日陰で風とおしの良いところ）に立てて保存しておけば、かなりの日数のあいだ鮮度が保てるそうです。

また、万能ネギなどを含め、料理の時にすぐ利用しやすいように、「小口切り」や「刻みネギ」として保存しておく場合には、

タッパーなどの容器の底にキッチンペーパーやペーパータオルを敷いてから、刻んだネギを入れて冷蔵庫で保存すると傷まずに長持ちしますし、冷凍保存すれば更に長期間保存できます。

日本で栽培されているネギには、一般的に長ねぎや白ねぎと呼ばれる「根深ネギ」と、青ねぎと呼ばれ緑の葉身の部分が長い「葉ネギ」とがあります。

ネギに含まれている栄養成分の高さで比較してみると、

葉ネギの方が根深ネギよりもミネラル、カロチン、ビタミンＣやＢ群などの栄養素が多く含まれており、食用部分で考えると栄養価的には葉ネギの方が優れているといわれているようです。

ネギに含まれる「アリシン」という成分には殺菌・ 抗菌作用がある他、ビタミンＢ１と結合すると「アリチアミン」が生成され、疲労回復効果や風邪・インフルエンザの予防効果が期待できます。

アリチアミンはビタミンＢ１と同じような働きをするのですが、体内での吸収率が高く、しかも長時間とどまることから強力な効果を発揮するそうです。

ちなみに、アリシンはニンニク・ネギ・ニラなどが持つの特有の臭い成分です。