なすび・ナス（茄子）の保存方法と栄養成分その他

なすびは乾燥に弱く、水分が蒸発すると鮮度が落ちてしなびてしまいます。また、あまり低すぎる温度にも弱い野菜なので、冷やし過ぎると肌の色艶が悪くなり風味も損なわれてしまいます。

なすびの家庭での保存方法として一番良いのは、水分が逃げさないようにするため、なすびを１個ずつラップに包むか、新聞紙に包んでからポリ袋に入れて密閉し、冷蔵庫の野菜室で保存しておくのが良いです。

冷蔵庫の温度が低すぎる（およそ５℃以下）場合、数日でナスの表面部分に茶色い窪みが出来てきだして、その部分から傷み出してしまいます。

なすびを選ぶ時の見分け方として、

「ナスの皮全体が濃い紫色をしており、ツヤと弾力があり、重みがあろもの」「ヘタのトゲ部分が鋭く尖るように張っていて、触るとチクチクして少し痛いくらいのもの」が新鮮なナスだそうです。

なすびはアクが強くて変色しやすいので、料理で使う場合には、切ったらすぐに調理するか、水にさらしておくと良いです。

ただし、長く水に浸けていると、旨味や栄養分が抜けていくので注意が必要です。

なすびは多くが水分で、含まれる栄養成分としては食物繊維が多いというぐらいなのですが、最近注目されている「活性酸素」を撃退する抗酸化作用の働きがあるポリフェノールを含んでいます。

ナスの皮に含まれる「ナスニン」というアントシアニン系ポリフェノールには、強い抗酸化作用があり、眼精疲労の回復など眼の健康維持のほか、細胞やコレステロールの酸化を防いで動脈硬化の予防、老化に対する予防効果などが期待できるといわれています。

また、「クロロゲン酸」というポリフェノールも含まれており、血圧や血糖値の正常化に有効とされている他、発ガン物質の抑制効果が期待できるともいわれています。