水菜・京菜の保存方法と栄養成分その他

水菜（ミズナ）は、ほうれん草や小松菜などと同じで、水分が蒸発して乾燥してしまうと、鮮度がみるみる落ちていきますので、適度な水分を保てるように保存しておくことが必要で、基本的に早めに使い切るのが良いです。

水菜の家庭での保存方法としては、たっぷりの水に一度つけてからか、水で湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で「立てて」保存すると鮮度が保てます。

水菜は上に向かって育っていく「立ち野菜」なので、横に寝かした状態で保存しておくと鮮度の落ちが早まり、冷蔵庫の野菜室の中でも「立てた状態」で保存しておく方が良いです。

水菜を冷凍保存する場合には、

サッと軽く茹でてから、水気を絞って小分けにして、ラップに包んでから冷凍用の保存袋やタッパーなどの容器に入れて冷凍保存しておくと、調理の際に便利です。

水菜（ミズナ）には栄養成分として、食物繊維をはじめ、体内でビタミンＡになる「βカロチン」・ビタミンＢ群・ビタミンＣ・ビタミンＥ・鉄分・カルシウム・リン・カリウム・亜鉛など、ビタミン・ミネラルが豊富にバランスよく含まれています。

淡白な味わいをいかしてサラダとして食べることも多いですが、水菜には肉の臭みを消す働きもあることから、鯨の肉と一緒に調理する「はりはり鍋」なども有名で、冬の鍋料理には定番的によく使われる食材です。

水菜を美味しく食べるポイントとして、水菜のシャキシャキとした特有の食感をいかすためには、調理の際には加熱しすぎないよう注意しましょう。

水菜を選ぶ時の見分け方としては、「葉の部分の緑が濃い色で、茎の部分は細くて真っ白なもの」が新鮮で風味も良いそうです。

ちなみに、水菜は京都の名産ということで、別名「京菜（キョウナ）」とも呼ばれています。