じゃがいもの保存方法と栄養成分その他

じゃがいもの家庭での保存方法としては、新聞紙に包んだり、紙袋やダンボールなどに入れて、光の当たらない風通しの良い冷暗所で保存するのが良いです。

じゃがいもは光に当たるとソラニンなどのアルカロイド系の成分が生成されて、「エグ味」が少しずつ増えてくるそうなので、とにかく日光や室内でも蛍光灯などの光が当たらないように保存するのがポイントになります。

じゃがいもの芽の部分や緑化した皮の部分には、ソラニンという有毒物質が多く含まれており、食べる量によっては腹痛、吐き気、おう吐、下痢などの食中毒症状を起こすこともあるそうなので、芽が出る前に使い切るのが大前提です。

ちなみに、じゃがいもは収穫後２〜３ヶ月は休眠期なので、温度や湿度などに関わらず芽を出すことはないそうです。

じゃがいもの栄養成分としては、ビタミンＣが多く含まれており、じゃがいもの主な成分であるでんぷん質で保護されているため、加熱などにも強くビタミンＣが壊れにくいのが特徴的です。

ジャガイモにはいろいろな種類（品種）があり、それぞれに風味の特徴や、どんな料理に適しているかといった傾向があります。

ジャガイモの種類で代表的なものと言えば、「男爵薯」と「メークイン」が有名で馴染み深い品種です。

男爵薯（だんしゃくいも）は、形が球状で芽のくぼみが深く、肉質がやや粉質であるのが特徴。粉ふき芋・マッシュポテト・コロッケなどにして食べると美味しい品種のじゃがいもです。

メークインは、やや細長く丸い卵型で芽のくぼみは少なく、粘りがあり煮崩れしにくいという特長があります。煮物やカレーライスの食材としてよく使われます。

「男爵薯」と「メークイン」以外で人気が出ているじゃがいもとして、男爵を改良した品種である「キタアカリ」は、肉身が黄色っぽく味が良いところから、「黄金男爵」とか「栗じゃが」などとも呼ばれていて人気・消費とも伸びている種類です。