ニラ（にら）の保存方法と栄養成分その他

ニラはしおれやすいですし、水に濡れると傷みやすく、基本的に日持ちしない野菜なので、買ってきたらなるべく早く使いきるのが最適です。

また、調理で使う時に残りそうな場合には、傷みやすいニラの葉先から使うようにすると効率が良いでしょう。

ニラの家庭での保存方法としては、ニラの葉先が折れないように、新聞紙やペーパータオルで包みこんでから、さらにラップでピッタリ包んで、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのが良いです。

葉先を折れないようにするのは、ニラの葉先は特に傷みやすく、冷蔵庫内がニラ臭くならないようにするためです。

ニラを冷凍保存する場合には、ニラをよく洗ってから、適度な長さに切り、キッチンペーパーなどでよく水気を取ってから、冷凍用の保存袋やタッパーなどの密閉容器に入れてから、冷凍しておけば大丈夫です。

ニラは、体内でビタミンＡになる「βカロチン」・ビタミンＢ群・ビタミンＣ・ビタミンＥや、カルシウム・カリウム・リン・鉄などのミネラルの他、食物繊維などの栄養成分も含まれている健康食品です。

また、ニラにはニンニクなどに含まれる臭い成分である「アリシン」も含まれており、アリシンには強い殺菌作用があり、ウイルスや細菌から体を守る他、ビタミンＢ１吸収を助けて働きを促進し、糖質を効率よくエネルギーに変えて、滋養強壮・疲労回復の効果が期待できるとされています。

スタミナ効果が期待できるニラなのですが、葉先の緑色の濃い部分と、根元の白い部分では、含まれる栄養成分が大きく違うらしく、

香り成分であるアリシンはニラの根元付近に多く含まれ、その含有量はニラの葉先に比べて約４倍にもなるそうで、逆に、βカロテンやビタミンＥはニラの葉先に多く含まれているとのことです。

ちなみに、スタミナ効果と臭いの源泉的成分「アリシン」は、細かく刻んだ場合のほうが、比較にならないほど多く発生するそうです。